Introducció a la mantega de cacauet

La Xina és el país productor de cacauet més gran del món, la seva producció total, producció única i volum d'exportació ocupa el primer lloc del món. Actualment, la mantega de cacauet representa el 37 per cent del consum de cacauet comestible de la Xina.
La mantega de cacauet no només és rica en proteïnes vegetals, sinó també rica en vitamines, niacina, vitamina E i minerals, etc., rica en nutrició i sabor únic. La mantega de cacauet s'utilitza àmpliament en productes de farina, salsa d'olla calenta i altres camps, però la mantega de cacauet té un alt contingut de greix, que no és adequat per a la pressió arterial alta, la diabetis i altres pacients per menjar, també és fàcil produir oli a l'emmagatzematge. , la fàcil oxidació, el desgast i la part sense greix de la mantega de cacauet en el procés d'emmagatzematge s'instal·len de manera natural per formar una substància sòlida dura. Així, la qualitat del sabor de la mantega de cacauet es redueix i el període d'emmagatzematge s'escurça. La recerca de la nova mantega de cacauet té com a objectiu els defectes de sabor, nutrició i estabilitat. Actualment, s'ha desenvolupat una sèrie de nova mantega de cacauet amb baix contingut en greixos, alta proteïna, sabor únic, alta nutrició i bona estabilitat.
A la Xina, la mantega de cacauet s'utilitza àmpliament com a condiment per a la pasta, el pa al vapor, l'olla calenta, el sofregit, etc., i també s'utilitza com a farciment de pastissos dolços, pastissos al vapor, pa, etc. S'ha exportat mantega de cacauet. de la Xina des de 1988. El producte principal de la mantega de cacauet és la mantega de cacauet plena de greix, però hi ha poques investigacions sobre mantega de cacauet baixa en greix o sense greix i mantega de cacauet amb sabor a nutrients. La mantega de cacauet al nostre país té un bon impuls de desenvolupament, més de 10 línies de producció, concentrades principalment a Shandong, Jiangsu, Anhui i altres zones productores de cacauet, les vendes de mantega de cacauet s'exporten principalment. Per l'organització d'alimentació i agricultura de les Nacions Unides, el 2011, el volum total d'importació i exportació de mantega de cacauet a la Xina va augmentar de 2.887 t i 132 t el 2010 a 6.607 t i 1.256 t, respectivament, i el volum d'exportació va representar al voltant del 65 per cent de l'any. sortida.
La mantega de cacauet s'utilitza principalment per fer menjar ràpid de dinar per a estudiants de primària i secundària, i també s'utilitza àmpliament com a ingredient en galetes, entrepans, galetes de cacauet, productes de forn, dolços, cereals per a esmorzar i gelats i altres aliments. En l'actualitat, la major comercialització de mantega de cacauet al món és als Estats Units, on el consum anual de grans de cacauet és d'unes 800 mil tones, de les quals la mantega de cacauet és d'unes 450 mil tones, i els cacauets de tipus runner són la matèria primera principal del cacauet. mantega als Estats Units. Canadà consumeix unes 150 mil tones de grans de cacauet anualment, dels quals la mantega de cacauet i altres ingredients representen al voltant del 15 per cent. El consum anual actual de grans de cacauet de Mèxic és d'unes 70 mil tones, de les quals la mantega de cacauet (importada) representa el 10 per cent. Els països del nord-oest d'Europa com el Regne Unit, els Països Baixos i Alemanya consumeixen al voltant de 500 mil tones de materials de nucli de cacauet a l'any, i la mantega de cacauet representa al voltant del 15 per cent. En els darrers anys, el Japó consumeix entre 110 i 120 mil tones de grans de cacauet cada any i s'utilitza al voltant del 5% de la mantega de cacauet. Corea del Sud consumeix entre 40 i 50 mil tones de grans de cacauet cada any, i la mantega de cacauet representa al voltant del 5 per cent. En resum, la mantega de cacauet es menja àmpliament a casa i a l'estranger, i la seva producció i vendes són enormes.