Composició nutricional del multigras

Segons l'antic llibre de medicina xinesa Huangdi Neijing, "Cinc grans nodreixen, cinc fruites ajuden, cinc animals es beneficien i cinc verdures s'omplen". El contingut d'alguns oligoelements com ara ferro, magnesi, zinc i seleni en els grans gruixuts és més que el dels grans fins. El valor d'aquests oligoelements per a la salut humana és considerable. Els continguts de potassi, calci, vitamina e, àcid fòlic i bioflavonoides dels grans gruixuts també són més rics que els dels grans fins.
Els cereals integrals són rics en nutrients. La civada, per exemple, és rica en proteïnes; El mill és ric en triptòfan i carotè; Els fesols són rics en proteïnes d'alta qualitat; El sorgo és ric en àcids grassos i ferro. Les patates contenen carotè i vitamina C. A més, els cereals integrals tenen l'efecte de perdre pes. Com el blat de moro també conté molt magnesi, el magnesi pot enfortir el peristaltisme de la paret intestinal, promoure l'excreció de residus corporals, perquè la pèrdua de pes és molt beneficiosa.
La substitució d'alguns grans fins per cereals gruixuts pot ajudar els pacients diabètics a controlar el sucre en la sang. Els estudis han demostrat que els canvis postprandials en el sucre en sang després de menjar grans i fesols són generalment més petits que els del blat i l'arròs comú, la qual cosa pot reduir les fluctuacions del sucre en sang en 24 hores, reduir el sucre en sang en dejuni i reduir la secreció d'insulina, la qual cosa afavoreix control del sucre en sang en pacients diabètics.